中（zhōng）国茶叶可分为基本茶和再加工茶两大类，基本茶根据发酵程度，又分为绿茶、黄茶、白茶（chá）、青（qīng）茶、黑茶（chá）、红茶六大类。其中，绿茶的品种、产量、种（zhǒng）植范围皆为我国之最。

绿茶属于不发酵茶，讲究新鲜。鲜叶采（cǎi）摘后高温迅速杀灭掉其中酶类，抑制茶多酚氧化。所以绿茶具有“三绿”的特（tè）点：干茶绿，茶汤绿，冲（chōng）泡后（hòu）的叶底也是绿（lǜ）色的。

   品饮绿茶，其色泽淡雅，口味微苦，淡淡的香味绵延。绿茶的这种品性极为符（fú）合古人对于谦谦君子的定义，因此，绿茶又有“茶中君子”的（de）美誉，历来为文人们（men）所（suǒ）推（tuī）崇。

身骨（gǔ）——绿茶（chá）之采制

    绿茶是世界上最早的茶叶品种，古人采（cǎi）集（jí）野生茶（chá）树芽（yá）叶（yè）晒干收藏，可以看作是广义上的绿茶加（jiā）工的开始，距今（jīn）至少有三千多年。

    但真正意义上的（de）绿茶加（jiā）工，是从（cóng）公元8世纪发明蒸青制法开始。从（cóng）新鲜嫩叶到成茶要经历（lì）采摘、杀青、揉捻、干燥等工（gōng）序，整个过程不仅赏心悦目，更是中国独具创造性的制茶技艺的典型。

\          按照杀青（qīng）和干燥方法的（de）不（bú）同，绿茶又可分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。

    梵净山绿茶按加（jiā）工技术规程来说可分为炒青绿茶和烘青绿茶两（liǎng）大类。梵净山绿茶品质（zhì）特点：高端绿茶（翠峰）感官品质：外形扁直光滑，色泽翠绿、匀整，嫩香持久，滋味鲜醇、回（huí）甘，汤色（sè）嫩绿、清澈，叶底嫩匀、明亮。大宗绿茶感官品质：外形卷（juàn）曲或珠形、针形，嫩绿油润，香高持久，滋味鲜（xiān）爽（shuǎng），汤色嫩绿、清（qīng）澈，叶（yè）底嫩绿明亮。

性情——绿茶（chá）之品质

    绿茶的核心工艺是（shì）杀（shā）青，即将鲜叶通过直接高温从而杀灭酶的活性，这造就（jiù）了（le）绿茶“清（qīng）汤绿叶”的特点，而迅速杀青也较多地保留了鲜叶内的天然物质，其中茶多酚、氨基酸、咖（kā）啡碱、维生素等多（duō）种营养成分（fèn）得到了（le）较大程度的保留，这提供了绿茶保健（jiàn）功效的基础。

    除（chú）了茶叶一般都具备的预防心血管疾病、抗氧化、降血脂血糖（táng）、提高免疫力等（děng）功能，综合来看，绿（lǜ）茶具有较（jiào）优的消炎抗菌功效。绿茶（chá）中含量（liàng）较多的茶多酚（fēn），可有效作用于病（bìng）毒生活周期的各个阶段，还可有效清除氧化剂，缓和炎症。

    茶（chá）多酚还具有很强（qiáng）的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂，所以常饮绿茶还有助于防（fáng）辐射、抗衰老（lǎo）。正因为如此，绿茶越来越受到追（zhuī）求健康的现（xiàn）代人的追（zhuī）捧。

【适宜人群】

绿茶十分适合工作忙碌、用电脑较多（duō）的上班族；体质偏热、胃火旺、精力充（chōng）沛的人也可多饮用。

要注意的是，绿茶营养丰富，但对肠胃有一（yī）定的刺激性，所以（yǐ）过敏体质、脾胃虚寒者不宜多饮。

【推荐饮茶时间表】

上午：浑浑噩噩、睡眼（yǎn）惺忪的早晨，来一杯上好的绿茶，提神醒脑，工作效率事半功倍，还具（jù）有防辐射、保护视力的（de）作用。

下（xià）午：下午肝火旺盛（shèng），绿茶能很好地缓解（jiě）这一症状。

品赏——绿（lǜ）茶（chá）之冲泡

   绿茶一般（bān）冲泡水温以85℃-90℃为宜，茶水比（bǐ）1∶50左右，冲泡时间以（yǐ）2-3分钟为宜。在绿茶的冲泡品饮中，为了充分欣赏其品质（zhì）特点和审美价（jià）值，名优绿茶通常用玻璃杯来泡，普通绿茶则较多采用瓷杯简约泡法、盖碗（wǎn）泡法或大壶泡法（fǎ）。

     水入杯（bēi）中，干茶吸足水分（fèn）后，逐渐展开（kāi）叶片，现出一芽一叶、二叶或单芽、单叶的生叶本色，呈（chéng）现（xiàn）出“芽似枪剑叶如旗”等（děng）多姿多彩的形态。汤面水（shuǐ）气携着茶香缕缕，如云蒸霞蔚，此时趁热嗅闻茶汤香气，令人心旷神怡；观察茶汤颜色，或黄绿碧清，或乳白微绿，或淡绿微黄……待茶汤入口，舌本回甘，余味无穷，齿颊留香，身心舒畅。