常说：“水（shuǐ）为（wéi）茶之母，器为茶之父“。古人对煮茶（chá）、泡（pào）茶的用水非常讲究。唐代陆羽《茶经（jīng）》中写道：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池浸流者上；其（qí）江水，取去人远者（zhě）。”陆羽认为（wéi），山泉水是（shì）最（zuì）适合泡茶的美水，“泉（quán）自石出清宜（yí）洌”，山泉水含有益于人体的无机盐，为水中（zhōng）上（shàng）品。明代张大夏在《梅花草堂笔谈》中谈到“茶性必发于水，八分（fèn）之（zhī）茶，遇十分之水，茶亦十分矣，遇八分之（zhī）水（shuǐ），茶只八分耳” 。

软水

    所谓软水，是（shì）指每1000毫升水中钙离子和镁离子的含量不到（dào）10毫克（kè）。科学分析证明，一般（bān）在无污染的情况下（xià），自然界中只有雪水，雨水和露水（即天水）才称得上是天然软水。软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的溶解度高，故茶味浓，汤色清明，香气高雅，滋味鲜爽（shuǎng）。

硬水

    所谓硬水，是指每1000毫升水（shuǐ）中钙（gài）离子和镁离子的含量不超过了10毫克（kè），江水，河水，湖水和井水等都属于硬水。硬水中含有较多（duō）的钙离子，镁离子和无机盐，茶（chá）叶有效成分的溶解度低（dī），茶味变淡或变苦涩，所以泡茶效果就会差些。

泡茶（chá）用水的选择

   现（xiàn）代茶道认为（wéi），具（jù）备“清，轻，甘，洌，活”等五项（xiàng）指标的水，才称得上宜茶美水。

清：水清则无（wú）杂，无（wú）色，透明，无沉淀物，才能体现茶汤本色。

轻：各种金属无机盐都可导致茶汤滋味或浓或淡（dàn），甚至含有（yǒu）毒性。水的比重越大，溶（róng）解的无机盐越多，所以水以轻（qīng）为美。

甘（gān）：水入口后，舌尖立时感觉甜滋滋，吞咽下去，喉中也觉（jiào）甜爽，用这样的水（shuǐ）泡茶，品后会顿（dùn）感甘甜。

洌：古人（rén）有“洌则茶味独全”的说法，寒洌（liè）之水（shuǐ）多源于地层（céng）深处的泉脉之中，未被污染（rǎn），泡出的茶汤（tāng）滋（zī）味更纯（chún）正。

活：流水不腐，细菌不易繁（fán）殖，且其中的氧气和二氧化（huà）碳（tàn）等气体（tǐ）含量较高，因而泡出（chū）的茶汤特别鲜爽可口。

    泉水煮茶，甘冽清芬俱备（bèi）。但是（shì）各种泉水的含盐量以及硬度有较（jiào）大的差异，不是所有的泉水（shuǐ）都是优质（zhì）的，有的（de）甚至不（bú）能引用。，不（bú）同的水中所含的物质成分不一样，因（yīn）此，营养价值和口味也（yě）不一样（yàng）。从泡茶的效果来讲，用口味鲜爽甘醇的水泡茶，能使茶的色、香、味（wèi）得以充分（fèn）地发挥。但是，口味好的水，并非是营养好的水。只有口感好（hǎo），又有利于健康的水，才能称（chēng）得（dé）上是最佳的泡茶用水。